Txoj kev ntawm kev xaiv de nceb salted nceb yog los npaj Baume 22 degree brine ua ntej. Ntawd yog, ntxiv 40 kilo ntsev nrog 100 kilo dej txias (dej nyoos), do kom yaj, thiab ntxiv ntsev kom txog thaum cov dej qab ntsev tsis txaus, thiab tom qab ntawd dej nag thiab tshem tawm cov impurities rau kev siv tom qab. Siv 60% brine thiab 10% ua kom zoo zoo ntsev dawb raws li qhov nyhav ntawm cov nceb noj. Tom qab so rau 48 teev, thaum lub qab ntsev tau ruaj khov ntawm 15-16 degrees, tshem tawm cov nceb rau xaiv. Thaum marinating, ncuav ntsis brine rau hauv lub hwj, tom qab ntawd ntxiv cov nceb, ntxiv ntsev, thiab txheej cov nceb nrog ntsev. Tom qab cov nceb siav tau muab tso rau hauv lub tank, cov ntsev yuav tsum tau kuaj xyuas ntau zaus, thiab lub tank yuav tsum tau teev nrog lub sijhawm, qhov ntau thiab ntawm qab ntsev.
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